La zona di produzione dei vini D.O.C. "Valpolicella" comprende in tutto o in parte i territori dei comuni di:
Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcé, Verona, San Martino Buonalbergo, Lavagno, Mezzane, Tregnano, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
La resa massima delle uve non deve essere superiore ai 120 quintali per ettaro di vigneto a coltura specializzata e la resa in vino non deve superare il 70%. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una gradazione alcolica minima complessiva naturale di 10 gradi. L'appassimento e la vinificazione dell'Amarone e del Recioto devono avvenire nella zona di produzione. Oltre alla denominazione d'origine Valpolicella, è riservato l'uso della specificazione geografica "Valpantena" al prodotto ottenuto nei vigneti di tale zona. L'uso della specificazione "Classico" è invece riservato al prodotto della zona più antica che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano.
Profumo: vinoso, gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare. Sapore asciutto o vellutato, di corpo amarognolo, sapido, armonico. Gradazione minima complessiva: 11 gradi. Estratto secco netto minimo: 18 per mille. Il vino Valpolicella per fregiarsi della qualifica di superiore deve essere ottenuto da uve aventi una gradazione alcolica naturale minima di 11 gradi ed immesso al consumo con una gradazione non inferiore ai gradi 12. Inoltre deve essere sottoposto ad un periodo obbligatorio di invecchiamento di almeno un anno a partire dal 1 gennaio successivo all'annata di produzione delle uve. L'invecchiamento deve avvenire nella zona di produzione.
VALPOLICELLA. Sapore: Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.
VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Asciutto o vellutato, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.
VALPOLICELLA SUPERIORE. Sapore Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 12 Grad. Vol.; per ogni occasione.
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE. Sapore: Robusto, asciutto, corpo ampio e persistente; Colore rosso; 12 Grad. Vol.; da abbinare a stracotti, brasati, selvaggina.
VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido, armonico. Colore rosso; 11 Grad. Vol.; per ogni occasione.
VALPOLICELLA VALPANTENA SUPERIORE. Sapore: Asciutto, vellutato, armonico. Colore rosso; 12 Grad. Vol.; da abbinare a selvaggina, pollo arrosto.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA. Sapore: Pieno, vellutato, caldo, delicato, amabile; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, con paste dure.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Pieno, vellutato, dolce, floreale; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, se invecchiato ottimo corroborante.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Vellutato, dolce, sentori di frutta; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da dessert, con pastefrolle.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA SPUMANTE. Sapore: Pieno, caldo, delicato, dolce; Colore rosso; 12 (svolti) Grad. Vol.; da fine pasto.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA. Sapore: Pieno, vellutato, caldo, caratteristico, di nerbo; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare ad arrosti e selvaggina di pelo.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO. Sapore: Pieno, di nerbo, con tocco gentile; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare ad arrosti di cacciagione di pelo nobile.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPANTENA. Sapore: Pieno, asciutto, armonico; Colore rosso; 14 Grad. Vol.; da abbinare a formaggi piccanti e arrosti.
